酸式焦磷酸钠
品名: 酸式焦磷酸钠 (别名: 焦磷酸二氢二钠, 焦磷酸二钠, SAPP)
分子式: Na2H2P2O7
分子量: 221.94
CAS : 7758-16-9
物化性质：酸式焦磷酸钠是白色固体粉末,相对密度1.862,可溶于水,不溶于乙醇。100 °C时溶解度为 32.5% ,水溶液呈酸性,1%水溶液pH约为4~4.5。酸式焦磷酸钠可与Mg2+、Fe2+形成螯合物,水溶液与稀无机酸加热可水解成磷酸。酸式焦磷酸钠稍有吸湿性,吸水后形成六水合物,加热到220℃以上生成偏磷酸钠。
用途：在食品工业中作为快速发酵剂、品质改良剂等, 如在烧烤食品加入可控制发酵速度,提高生产强度；酸式焦磷酸钠用于面包、糕点等合成膨松剂的酸性成分,可延长贮存时间,而且疏松空隙整齐, 还可降低饼干糕点的破碎率；酸式焦磷酸钠在香肠加工中使用可改善口味而且色泽好,提高加工速度；酸式焦磷酸钠在水产品加工、鱼丸、鱼香肠、速冻食品中使用,可防晶花生成,控制水分。酸式焦磷酸钠与其他磷酸盐复配可用于午餐肉、熟火腿、肉类罐头等肉制品的保水剂， 方便面的复水剂等。

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